43 internasjonale toppforskere slår alarm i en stor artikkelserie i The Lancet publisert 18.–19. november 2025: Ultraprosessert mat (UPF) er knyttet til skade på nesten alle store organsystemer i kroppen og driver en global epidemi av fedme, diabetes, hjerte-kar-sykdommer, kreft og tidlig død. Serien peker spesielt ut seks kategorier tilsetningsstoffer som direkte forstyrrer tarmfloraen og fremmer inflammasjon – stoffer som finnes i tusenvis av hverdagsprodukter i norske butikker.

Mens verden roper på umiddelbare tiltak som forbud mot markedsføring til barn, skatt på UPF og strengere merking, svarer Helsedirektoratet med å avvise selve begrepet «ultraprosessert» som «upresist». 72 prosent av nordmenn vil unngå ultraprosessert mat, men myndighetene nekter å lytte.

The Lancet-serien: En krystallklar dom over ultraprosessert mat

«Diets high in ultra-processed foods harm every major organ system in the human body.»
– Prof. Carlos Monteiro m.fl., The Lancet 2025

Serien, skrevet av 43 ledende forskere fra hele verden, viser at høyt inntak av UPF:

• Øker risiko for overvekt og fedme (gjennom hyperpalatability og 500+ ekstra kcal/dag)
• Driver hjerte-kar-sykdom, type 2-diabetes, kreft, depresjon og tidlig død
• Forstyrrer tarmmikrobiotaen, øker permeabilitet («lekk tarm») og kronisk lavgradig inflammasjon
• Er drevet av transnasjonale konserner som prioriterer profitt over folkehelse

Forskerne krever politikk som ligner tobakksregulering: skatt, reklameforbud, reformulering og subsidiering av ekte mat.

De seks kategoriene som pekes ut som spesielt giftige

1. Emulgatorer (polysorbat-80, karboksymetylcellulose/CMC, mono- og diglyserider, lecitiner, karrageenan) – direkte tarmfloraforstyrrere som reduserer mukøslaget og fremmer inflammasjon.
2. Kunstige søtningsstoffer (aspartam, sukralose, acesulfam-K, sakkarin, prosessert stevia) – endrer tarmfloraen, øker risiko for glukoseintoleranse og er klassifisert som «mulig kreftfremkallende» (aspartam, IARC 2023).
3. Nitritter/nitrater i bearbeidet kjøtt – forstyrrer tarmflora og øker kreftfare.
4. Industrielle transfettsyrer og høyt prosesserte frøoljer (soya-, solsikke-, mais-, canolaolje) – oksiderte omega-6-fettsyrer (linolsyre) driver inflammasjon og aterosklerose.
5. Pakkemigranter (ftalater, bisfenol A, PFAS) – hormonforstyrrende «evighetskjemikalier».
6. Kunstige farger og smaksforsterkere (MSG, kunstig vanilje, maltodekstrin, titandioksid – sistnevnte allerede forbudt i EU).

Helsedirektoratet svikter – igjen

Linda Granlund og Helsedirektoratet ønsker serien «velkommen», men nekter å ta begrepet UPF inn i norske kostråd fordi «det er upresist». Dette er samme argument som er blitt brukt i årevis for å unngå å utfordre matindustrien.

Divisjonsdirektør Linda Granlund gjentar sitt favoritteksempel: «Nova-gruppe 4 inkluderer både seigmenn og grovbrød bakt i butikk».

Dette er en avledningsmanøver som ignorerer at problemet ikke er brød i seg selv, men industrielle tilsetningsstoffer og prosesser som gjør maten hyperpalatable og helseskadelig.

Myndighetenes farlige fettmyter

Helsedirektoratets råd om å «begrense mettet fett» har i praksis ført til at nordmenn erstatter smør og talg med margarin og frøoljer – akkurat de oljene The Lancet nå peker ut som pro-inflammatoriske på grunn av oksidert linolsyre.

Decennier med forskning viser at:

• Mettet fett fra naturlige kilder ikke er årsak til hjerte-kar-sykdom
• Høyt inntak av omega-6 fra prosesserte frøoljer korrelerer med økt risiko for inflammasjon
• Randomiserte studier viser at UPF får folk til å spise 500 kcal mer per dag – uavhengig av næringsinnhold

Hva mener folk – og hvem har rett?

Kommentatorer i Aftenposten spør spydig om folk flest har oppdaget noe Helsedirektoratet ikke ser. Svaret er ja: Mens direktoratet sitter fast i 40 år gamle hypoteser om mettet fett, har forskningen gått videre.

«De eneste som har noe å tape på det, er den industrien som selger de ultraprosesserte produktene.»
– Ernæringsbiolog Marit Kolby

Konklusjon: Tid for å lytte til vitenskapen, ikke industrien

The Lancet-serien er den sterkeste advarselen hittil: Ultraprosessert mat er ikke «vanlig mat med litt tilsetninger» – det er industrielt konstruerte produkter designet for å skape avhengighet og profitt på bekostning av folkehelsen.

Helsedirektoratets unnvikende holdning – fokus på «nyansering» mens barn og voksne oversvømmes av skadelige tilsetningsstoffer – fremstår som uforståelig i lys av den overveldende dokumentasjonen.

Folkehelsen fortjener bedre enn gårsdagens råd i møte med morgendagens krise.

Hovedpoeng: Verdens ledende forskere krever umiddelbar handling mot seks giftige tilsetningsstoff-kategorier i ultraprosessert mat. Helsedirektoratet bagatelliserer og nekter å ta begrepet inn i kostrådene – en holdning som ignorerer både forskning og folks bekymring.

Kilder: The Lancet (november 2025), Aftenposten, Document.no, Adressa.no, VG og @SvartHette (fra nettstedet X)